Різдвяна качка чи курка

(1 голосів, середнє: 5,00 з 5)

З салатами для різдвяного столу визначитися нескладно, а ось вибір головної страви змушує замислитися. Ми пропонуємо вам взяти приклад із західних країн, де на Різдво прийнято запікати цілком фаршировану птицю - гуску, качку чи звичайну курку. *OK* Таке блюдо виглядає по-святковому ошатним, ефектно виглядає на столі і припаде до смаку як дорослим, так і дітям.

Нам знадобиться, як ви вже здогадалися, двокілограмова качка чи курка. Однак, як показує наш досвід, у цих представниць водоплавних не так вже й багато м'яса, як здається на перший погляд. І, якщо за різдвяним або новорічним столом очікується більше трьох осіб або один чоловік з категорії "люблю-добре-поїсти", то доведеться купити декілька таких пташок. Добре приготовлена курка або качка - чудове блюдо до будь-якого різдвяного столу.

Рецепт смачної різдвяної качки чи курки

Якщо ви ніколи не готували нічого такого великогабаритного як качка, а наявний досвід складається тільки з прочитаної інформації вище і неясних спогадів про давно приготоване олів'є, то пам'ятайте: та європейська качка, яка нам доступна, позбавлена пір'я і знаходиться в глибоко замороженому стані.

Якщо ви намітили поставити рум'яну качку на святковий стіл на Різдво, то витягнути заморожену качку або курку з морозильника ще з ранку. Звільніть майбутню героїню кулінарного тріумфу з плівки і залиште відтавати. Але не просто залишити пернату снігурку на столі, для неї потрібно спорудити наступну конструкцію: качка нехай спочиває в друшляку, друшляк поставте у велику каструлю, на її дно поставте перевернуту тарілку, накрийте зверху кришкою. Розморожена качка чи курка не має плавати в талій воді, де зі страшною силою починають розводитися мікроби. ;D

Наступне зауваження. Качка і курка продається в м'ясних магазинах, як правило, з печінкою й серцем всередині. Рекомендуємо також позбавити качку від гузки. Саме в цьому місці качка зберігає спеціальну речовину, якою змащує пір'я, роблячи їх водонепроникними. Не думаємо, що качиний жир стане відмінним пахучим доповненням до вашого різдвяного столу.

Перед тим, як качка чи курка піддасться смаженню, промийте її і проведіть епіляцію пір'яних пеньків, обсушіть за допомогою паперових рушників. Натріть качку сіллю всередині і зовні, до того ж, зсередини можна натерти качку майораном.

Очистіть яблука від шкірки, видаліть серцевину і розріжте на частинки. Частинки перемішайте з промитим ізюмом і цукром. Отриману суміш пхаємо в качку і зашиваємо. Педантичні німці завжди так і роблять. Стегна та крильця треба прив'язати до качиної тушки, інакше після приготування качка буде враскорячку, ніби вона з останніх сил намагалася вирватися і втекти з духовки. 😀

Приготування смачної різдвяної качки або курки

Духовку для качки чи курки нагріваємо до 200-220 градусів. Птицю кладемо на грати, а під неї поставити сотейник, який поляти водою. Всунути все це діло на нижній рівень. Натури з витонченим смаком можуть покласти під качку гілочку розмарину або чебрець. У цілому, качка облагороджується, зокрема - не так сильно пахне жиром.

Щоб жир швидше витоплювався, час від часу качка повинна піддаватися "ліпосакції", тобто необхідно проколювати зубочисткою шкіру під крилами і ніжками. Стежимо за тим, як курка або качка випускає сік, а в той момент, коли вона забронзовіє, розбавляємо склянкою гарячої води. Далі прямо цим соком полийте качку, а в міру того, як буде випаровуватися рідина, додайте окріп. Смажиться качка чи курка, залежно від свого розміру, звичайно півтори чи дві години. Існує цікаве правило: 30 хвилин на кожен кілограм + 30 хвилин зверху. За 10 хвилин до того, як качка буде готова, змащуємо її солоною водою і включаємо духовку на максимум. Шкіра качки придбає красивий глянець. Щоб качка легше розрізалась, її можна загорнути у фольгу, прикрити рушником і почекати 10-15 хвилин.

Розтоплюємо масло в сковороді і обсмажуємо там 50г очищеного мигдалю. Чекаємо, коли він придбає золотавий відтінок, і виймаємо. До цього масла додаємо ще 30г, після того, як воно розтопиться, розігріваємо в пропахлому мигдалем маслі готовий рис.

Тоненько відрізуємо цедру з одного апельсина й нарізуємо соломкою. Змішуємо з медом, цукром і двома ложками апельсинового соку. Кип'ятимо і проварюємо. Додаємо сік з жаркого, проварюємо, додаємо розведений водою крохмаль (1 ст. ложка), солимо.

Далі,різдвяна качка повинна бути звільнена від начинки. Останню викладаємо в центр овального блюда. Качка кладеться зверху. По боках розкладаємо рис. Все посипаємо мигдалем і подаємо.