Як чистити свіжу рибу

(Нема голосів)

Багато господинь часто відмовляються від приготування рибних страв тільки тому, що не хочеться чистити рибу. Мовляв, заняття це клопітке, брудне, та й сьогодні простіше купити готове філе в магазині.

Але ніяке магазинне філе не зрівняється зі смаком і користю свіжої рибки, тільки що виловленої і приготованої умілими руками. З хрусткою засмаженою скоринкою або запеченою в духовці з овочами, під сиром або соусом - вона мало кого залишить байдужим. Та й повірте, помучившись раз, другий, ви обов'язково навчитеся цій зовсім нехитрій справі. Адже чистити свіжу рибу не так-то й складно, як здається на перший погляд.

Для початку, якщо риба брудна, в піску або смітті, її треба зверху промити водою. Дати їй добре стекти і укласти на дошку. А щоб риб'яча луска і інші відходи не прилипали до столу, розлітаючись на всі боки, я спочатку застилаю його старими газетами в кілька шарів. Після закінчення процедури досить буде зібрати їх в купку і викинути. І нічого не доведеться відмивати.

Зрізаю плавники гострим ножем. Ще краще зробити це за допомогою спеціальних ножиць. А ось хвіст поки відрізати не треба. Він нам ще стане в нагоді. За нього дуже зручно тримати рибу лівою рукою, а правою зчищати луску ножем, трохи нахиливши його в сторону хвоста. Лезо повинно входити під луску своїм вістрям і віддирати її.

Не слід робити дуже різких рухів. Інакше, луска буде лежати не тільки на столі, але і по всій кухні. Пристосуватися до сили натискання на рибу і до розмаху руки. Не намагайтеся захопити відразу всю довжину риби, особливо, якщо вона велика.

Очистили невелику ділянку, пересуньтеся далі. І так поступово, очищаючи луску з усіх боків, ви знімите її з усієї риби.

Луску я скидаю на газетку збоку, щоб вона не заважала працювати з рибою далі.

Один мій добрий знайомий - любитель свіжої риби, чистить її за допомогою консервної банки. Пробиває в ній зсередини цвяхом дірочки. На дні банки утворюються гострі колючки. І ось цими колючками він і чистить рибу, немов теркою. Водить банку туди-сюди по риб'ячій лусці, і та злітає дуже легко і швидко.

Таких банок у нього в господарстві кілька штук. Чим більше риба, тим крупніше колючки повинні бути на її дні. А для цього в хід йде більш товстий цвях. Банки використовує він теж різні - високі з-під горошку або плоскі з-під паштету. Загалом, для кожної рибки - свій інструмент. Ось залишу чергову консервну банку і теж спробую так почистити рибу.

А молоду дрібну щуку, наприклад, можна дуже легко очистити, попередньо опустивши її за хвіст в киплячу воду секунд на 15. Після цього злітає з неї луска просто миттєво.

Після видалення луски з риби можна відрізати і хвіст, і голову. У великої риби хребет товстий і міцний, і не всякий ніж легко справляється з цим заняттям. В цьому випадку я відрізаю голову з одного боку, не чіпаючи хребет, потім з іншого, а вже потім просто переламую його рукою, нагинаючи голову риби в одну сторону.

Залишилося тільки випотрошити нашу красуню. Акуратно ввожу ніж в черевну порожнину з боку голови, намагаючись не занурювати його глибоко в черево. Лезо ковзає прямо по черевцю зсередини. Плавно проводжу його до анального отвору риби, розрізаючи її. Робиться це легко і швидко. Тут головне, не пошкодити жовчний міхур. Інакше, залишиться гіркуватий смак у страві. Черево розкривається і можна видалити всі нутрощі прямо на газетку.

Тепер відправляю рибку під струмінь води в мийку. У риб'ячому череві, під хребтом існує ще плівка, під якою знаходиться згусток крові. Плівку цю разом з кров'ю треба видалити, а рибу ретельно промити зовні і всередині. Залишити її в мийці на деякий час, щоб добре стекла вода.

От і все! Свіжа риба почищена і готова до приготування. Тепер з неї можна зварити юшку або приготувати під маринадом. А можна відправити рибку на котлети або в кулеб'яку, попередньо відокремивши філе від кісточок.

Звичайно, іноді свіжу рибу можна і не чистити від луски, як, наприклад, при запіканні її в солі. Але найчастіше, робити це все одно треба.

Ось і давайте поділимося секретами, як зробити це легко і швидко. Напевно, вони ще є у вашому арсеналі.