Різдвяне меню

(2 голосів, середнє: 4,50 з 5)

На Різдво в нас прийнято подавати до вечері 12 пісних різдвяних страв. І, звичайно ж, перше - це кутя. У різних регіонах України по-різному готують інші страви (салати, гарніри, курка, м'ясо та солодке), але кутя є у всіх обов'язково. На початку трапези всі присутні за різдвяним столом куштують кутю, а потім вже все інше.

Смачне різдвяне меню

Кутя з маком

1,5 кг пшениці, 200 г маку, 2 ст. л. меду, 2 ст. л. вишневого варення, 100 г подрібнених волоських горіхів, 100 г родзинок, 0,5 л кип'яченої води.

Промиту пшеницю залити гарячою водою нарівні з зерном і варити до м'якості на слабкому вогні. Мак промити декілька разів, запарити окропом на 2-3 години, потім воду злити й розтерти мак у ступці або макітрі, додавши за смаком цукор. З'єднати варену пшеницю з маком, додати мед, варення, родзинки й горіхи, залити водою й перемішати.

Риба, тушкована в олії

Будь-яку рибу почистити, нарізати невеличкими шматками, посолити, поперчити. Цибулю нарізати кільцями й посолити. Викласти рибу в каструлю, прошаровуючи її цибулею. Все залити олією, щоб покрила рибу. Поставити в духовку на 2-3 години.

Печінка, нашпигована часником

500 г печінки, 2 зубки часнику, 1 ст. л. борошна, перець, сіль, 2 ст. л. смальцю, 3/4 склянки молока, цибулина, 1 ст. л. вершкового масла.

Печінку почистити від плівки, налізати широкими тонкими шматками, нашпигувати часником, посипати сіллю і перцем, обкачати в борошні й смажити на смальці до готовності.

Рибні січеники

Рибне філе, хліб, яйце, цибулина, батон, вершкове масло, сіль, перець.

Філе риби пропустити через м'ясорубку разом із натертим черствим пшеничним хлібом, додати яйце, сіль, перець і ретельно перемішати. З цієї маси сформувати кружальця завтовшки 1-1,5 см. На середину покласти вершкове масло. Виробам надати округлої форми, змочити в збитих яйцях, обкачати в борошні й знову в яйцях, запанірувати в сухарях й обсмажити на жирі. Перед подачею на стіл полити вершковим маслом.

Ліниві голубці

1 кг капусти, 2,5 склянки рису, 4 цибулини, 2 склянки манної крупи, 5 яєць, 800 г м'ясного фаршу, олія, сухарі, сіль, перець.

Капусту дрібно нашаткувати, посолити. Сік, який пустить капуста, злити. Рис відварити, цибулю нарізати кубиками й підсмажити на олії до золотистого кольору. Капусту, рис, яйця, фарш, манну крупу й цибулю змішати, додати сіль і перець. З маси сформувати «голубці», обкачати в сухарях і підсмажити до золотистого кольору з обох боків. Голубці викласти в форму, влити дві склянки води, прикрити фольгою. Випікати в духовці при температурі +180°С протягом години.

Кутя

3 склянки пшениці, 9 склянок води, 2 склянки маку, 2 склянки волоських горіхів, 1,5-2 склянки цукру.

Пшеницю промити й замочити в холодній воді на годину. В окріп всипати пшеницю і, зливши воду, додати 0,5 ч. л. солі. Запарити мак і настояти його 2 години. Горіхи підсмажити в духовці до золотистого кольору, а коли вони охолонуть, облущити руками. Половину горіхів потовкти в ступці, решту дрібно нарізати. З маку злити воду й перетерти його в макітрі. Додати цукор і продовжувати перетирати з маком доти, поки цукор не розчиниться. З'єднати мак, пшеницю й горіхи, залити все водою та перемішати.

Салат із курятини, ананасів та сухариків

2 копчених курячих стегенця, банка консервованих ананасів, 0,5 банки консервованої кукурудзи, 2 пакетики пшеничних сухариків, сіль, перець, майонез.

Куряче м'ясо (без шкірки) й ананаси нарізати невеличкими шматочками, додати кукурудзу й сухарики, посолити, поперчити й заправити майонезом. Спробуйте приготувати такий салат із сухариками власного приготування. Але такими сухариками салат потрібно посипати зверху, адже вони дуже швидко розмокають.

Голубці по-гуцульськи

2 головки квашеної капусти, 200 г кукурудзяної крупи, 200 г рису, 300 г смальцю, 400 г сала свинячого, цибулина, сіль, перець, чебрець.

Листя капусти від'єднати від качана, розірвати його на дрібні клаптики й замочити на 2 години у воді. Крупу кукурудзяну й рис також замочити на 2 години. Цибулю нарізати й обсмажити на смальці до золотистого кольору. Сало нарізати дрібними шматочками. З крупи й рису злити воду, додати підсмажену цибулю, посолити, поперчити й зробити голубці. В каструлю на дно встелити тоненько нарізані дерев'яні дощечки (щоб голубці не пригоріли), зверху викласти шар нарізаного чебрецю й сала, а потім - шар голубців. Голубці викладати в каструлю до самого верху, прошаровуючи їх із салом. На останній шар покласти листя капусти, закрити кришкою й поставити тушкуватися (краще - в піч).

Грибний салат із куркою та яйцями

400 г грибів (гливи, шампіньйони), 200 г відвареного курячого філе, 4 варених яйця, 50 г цибулі, 50 г свіжого огірка, 100-150 г майонезу.

Гриби нарізати й відварити в підсоленій воді. Цибулю, яйця, куряче м'ясо та огірки нарізати кубиками. Всі підготовлені продукти змішати й заправити майонезом. Прикрасити зеленню, огірком і яйцями.

Торт «Чоловічий ідеал»

З яйця, 1,5 склянки цукру, 3 ст. л. меду, 8 ст. л. коньяку, 100 г сметани, 1 ч. л. соди, 200 г вершкового масла, 1,5 склянки волоських горіхів, банка вареного згущеного молока, 2,5 склянки борошна, 100 г шоколаду, ванілін.

Яйця збити з цукром, додати мед, сметану, 3 ст. л. коньяку, соду, ванілін, борошно й замісити тісто. Розділити тісто на три частини й спекти. Три коржі просочити коньяком, який залишився, й змастити кремом, а верхній шар притрусити натертим шоколадом. Торт відставити на добу, щоб просочився. Приготування крему: вершкове масло збити й з'єднати зі згущеним молоком. В отриману масу додати обсмажені й подрібнені волоські горіхи.

Кутя «Найсмачніша»

1-2 склянки пшениці, 3 склянки води, 2-3 л узвару з сухофруктів, склянка волоських горіхів, мед, родзинки, мак.

Пшеницю зварити в духовці до готовності (попередньо замочити зерно на ніч у холодній воді, щоб набухло). Готові зерна пшениці залити узваром (груші, яблука, сливи, абрикоси). Цукор, подрібнені горіхи, мед, родзинки, натертий мак (попередньо запарений окропом і розтертий у ступці) додати за смаком. Настояти годину.

Качка, запечена з яблуками

Качка, 500 г яблук, 6-8 зубків часнику, петрушка, сіль, перець.

Підготовлену тушку качки натерти сіллю й товченим часником. Яблука помити, почистити, розрізати на 4 частини, видалити насіння. Нафарширувати ними качку, зашити її, покласти спиною на деко або в гусятницю, збризкати водою й запекти, щоразу поливаючи соком, який виділяється під час запікання. При подачі на стіл із качки вибрати яблука, а тушку розділити на порції й викласти на тарілку. Обкласти качку печеними яблуками й полити соком, який утворився при запіканні, прикрасити нарізаною зеленню петрушки.

Риба у вершковому соусі

600 г філе будь-якої риби, лимон, 100 г вершків, панірувальні сухарі, сіль, перець.

Філе риби нарізати порційними шматочками, посипати прянощами, посолити. Обкачати в сухарях і покласти в форму для запікання. Зверху покласти нарізаний дольками лимон і запекти в духовці до готовності. Дольки лимона витягнути з форми. Потім соус, де запікалася риба, злити в іншу ємність, додати вершки й довести до кипіння. Готову рибу полити вершковим соусом.

Салат «Ніжність»

Банка консервованої квасолі, банка консервованої кукурудзи, велика болгарська перчина, майонез, зелень.

Змішати банку квасолі з кукурудзою, додати болгарський перець, нарізаний кубиками. Салат заправити майонезом, зверху притрусити зеленню.