Рецепти різдвяних страв

(3 голосів, середнє: 3,67 з 5)

Останній день Різдвяного посту називається святвечором, тому що статутом цього дня покладено їсти кутю. ;D Кутя готується із зерен пшениці, рису. Їсти кутю прийнято, мабуть, у наслідування посту Даниїла та трьох отроків, що згадується перед святом Різдва Христового, які харчувалися від насіння земних, щоб не осквернитися від язичницької трапези (Дан. 1,8), - і згідно зі словами Євангелія: Царство Небесне подібне зерна гірчичного, що взяв чоловік і посіяв на полі своїм, хоча менше за всіх насіння, але, коли виросте, більше воно за зілля, і стає деревом, так що птаство небесне і ховаються в гілках його (Мф. 13,31-36 ). 🙂

У святвечір у православних християн зберігається благочестивий звичай нічого не їсти до першої вечірньої зірки, що нагадує про явище зірки на сході, що сповістила про народження Ісуса Христа.

У Різдвяний святвечір трапеза запропонована один раз після Божественної Літургії. *YES* На трапезі правилами Церкви постановлено куштувати "В оливі. Сиру ж і подібних йому, і риб, никакоже осмілюсь ясті".

Готуємо сочиво на Різдво

За церковним статутом, у дні Святвечір - Різдвяного та Богоявленського - православним християнам пропонується вживати в їжу кутю. Ось як його приготувати.

Рецепт різдвяної куті

1 стакан зерен пшениці, 100 г маку, 100 г ядер волоських горіхів, 1-3 столові ложки меду, цукор за смаком.

Зерна пшениці товчуть у дерев'яній ступі дерев'яним товкачем, періодично підливаючи небагато теплої води, щоб оболонка пшениці відійшла. Потім ядро відокремлюють від лушпиння, просіваючи і промиваючи. *OK* На воді з чистих зерен варять звичайну розсипчасту пісну рідку кашу, прохолоджують, підсолоджують по смаку.

Окремо розтирають мак до одержання макового молочка, додають мед, все перемішують і додають до пшениці. Якщо каша густа, її можна розбавити охолодженою кип'яченою водою. В кінці додають товчені ядра волоських горіхів.

Іноді різдвяну кутю готують з рису, але рис слід приготувати особливо - склянку рису залити півтора склянками окропу, щільно накрити каструлю кришкою, варити рис три хвилини на сильному вогні, шість - на середньому, три - на маленькому. Ще дванадцять хвилин не відкривати кришку, даючи рису настоятися на пару. Співвідношення всіх компонентів для куті зберігається. Іноді додають родзинки, але це необов'язково. 🙂

Для підсолоджування краще використовувати тільки мед.

Рецепти різдвяних страв

Різдвяний мигдальний кекс

Для форми діаметром 26 см: 250 г масла, 250 г цукру, одна ваніль (або чайна ложка ванільного цукру), сіль на кінчику ножа, 20 г рому, 6 яєць, 350 г борошна, 2 чайні ложки розпушувача тіста, 400 г родзинок без кісточок, 50 г мелених мигдалевих горіхів, 100 г подрібнених цукатів з лимонної кірки, 100 г очищеного мигдалю (роздробленого на половинки зерен), 2 чайні ложки цукру, 5 столових ложок води, 100 г марципану, 60 г цукрової пудри, 2 столові ложки абрикосового мармеладу. Шафран для фарбування тесту і пергаментний папір для форми. ;D

Вистелити пергаментним папером форму для кексу. Духовку розігріти до 180 градусів. Розтерти масло з цукром, сіллю, ваніллю і ромом. Додати яйце і розтирати, поки не вийде пишна маса. Якщо маса осяде, додати ложку борошна. Борошно змішати з розпушувачем, родзинками, меленим мигдалем і лимонними цукатами і поступово перемішати з яєчно-масляною масою. Тісто перекласти у форму, вирівняти верх і укласти по поверхні щільно один до одного половинки мигдалю. Випікати кекс годину-півтора на другому рівні знизу. Перш ніж вийняти його з духовки, перевірити за допомогою дерев'яної спиці, чи повністю він пропечений - для цього проткнути кекс, витягнути спицю, і якщо тісто до неї не прилипло - кекс готовий. Випечений кекс перекласти догори дном на кухонну решітку і якийсь час папір не знімати. З води і цукру зварити сироп (варити при постійному помішуванні 3 хвилини), намазати верх кексу. Змішати з цукровою пудрою марципани. Бока кексу намазати абрикосовим мармеладом. Марципанову масу тонко розкачати в смужку і обкласти нею боки кексу. Виступаючий верхній шар надрізати у вигляді обробної бахроми. З решти марципанів можна зробити різні фігурки і прикрасити поверхню кексу.

Різдвяний салат "Олів'є"

Для нього використовується м'ясо домашньої птиці або дичини. *THUMBS UP* Для "Олів'є" краще використовувати не солоні, а мариновані огірки, яблука ж повинні бути солодкі або в крайньому випадку кисло-солодкі. І огірки, і яблука потрібно обов'язково очистити від шкірки. У "Олів'є", як і в будь-якому іншому салаті, дуже важливо дотримати вірну пропорцію: на шість картоплин беруться три моркви, дві цибулини, один-два невеликих маринованих огірочка, одне яблуко, 200 г відвареної курки, стакан консервованого зеленого горошку, три яйця , дві банки майонезу, сіль і мелений перець - за смаком. У рецепті овочі середньої величини. Інша обов'язкова умова - дуже тонко і рівно нарізати всі продукти. Викладений високою гіркою салат прикрасити гілочками петрушки, часточками яблук, кружечками маринованих огірків, шматочками курки. Щоб салату вистачило всім гостям, візьміть за основу картоплю - скільки їдців буде, стільки і беріть картоплин. Останнє підберіть в тій пропорції, що дана.

М'ясо заливне на Різдво

Шматки яловичини відварити до готовності, охолодити, нарізати на порції. Щоб стіл виглядав багатшими, м'ясо заливають великими шматками. М'ясо кладуть у форму або на деко, прикрашають вареними яйцями, морквою, зеленню, заливають м'ясним желе, охолоджують, подають з хріном.

Яловичина - 100 г, желе м'ясне -100 г, яйце-Південь, морква -10 г, декілька гілочок зелені.

Різдвяний холодець

Яловичі, свинячі, баранячі ніжки, голови обпалити, розрізати на частини, кістки розрубати, вимочити в холодній воді протягом 3-4 годин, добре вимити, залити холодною водою (на 1 кг субпродуктів 2 л води) і варити при слабкому кипінні протягом 6-8 годин, періодично знімаючи жир, додати моркву і спеції. 🙂 Відокремити м'якоть від кісток, дрібно порубати, з'єднати з бульйоном, посолити і дати прокипіти. Можна за бажанням додати часник, потім охолодити і розлити в тарілки або форми. Подавати з хріном. Перед подачею занурити форму в гарячу воду, викласти на блюдо холодець.

Субпродукти - 1 кг, морква - 60 г, цибуля ріпчаста - 60 г, петрушка, лавровий лист, перець, часник, сіль за смаком.

Печений окіст різдвяний

Шматки окосту вимити, покласти в холодну воду на одну годину. Обсушити, приготувати досить круте тісто житнє, обмазати окіст, змочуючи руки холодною водою. Покласти обережно на деко і поставити в духову шафу. Коли кірка зарум'яниться, потроху поливати теплою водою. Піч потрібно 1-2 години, в залежності від величини окосту. Вийняти з духовки, зняти тісто, поки окіст гарячий, дати охолонути. Подавати з гарніром, з хроном.

Буженина на Святвечір

Окіст або невелика частина його, сіль з розрахунку 20 г на 1 кг м'яса, перець, часник з розрахунку 1 часточка на 1 кг м'яса.

Окорок бажано посолити і залишити на одну добу. Невеликі шматки м'яса на буженину посолити за годину до смаження. Шкіру окосту надрізати гострим ножем клітинами, натерти сіллю і перцем, нашпигувати шматочками часнику, покласти на деко, налити 1 / 2 склянки води і поставити в прогріту духовку. *THUMBS UP* Коли верхня частина окости добре зарум'яниться, перевернути його і, періодично поливаючи соком, що виділився, довести до повної готовності. Важливо не пересушити верхню скоринку, для цього потрібно м'ясо прикрити щільним папером або фольгою. Подавати як у гарячому, так і в холодному вигляді з маслинами, моченою брусницею, огірками, свіжими салатами, зеленню. Окремо подати хрін, кетчуп, гірчицю.

Лопатка теляча на Різдвяний стіл

1 лопатка, сіль, майоран, 2 великі головки ріпчастої цибулі (замість цибулі можна використовувати часник), 2 яблука.

Лопатку помити, ретельно натерти сіллю, майораном. Покласти в жаровню або на глибоке деко, обкласти гуртками ріпчастою цибулею і порізаними на четвертинки яблуками (насіннєве гніздо видалити), підлити 2 склянки води, прикрити і поставити в прогріту духовку. Смажити дві години, потім відкрити і ще смажити, поки добре не зарум'яниться. Подавати на стіл цілим шматком, соус подати окремо. Як гарнір використовувати варену картоплю або овочеві салати, наприклад, салат з квашеної капусти.

Різдвяний гусак (качка) з яблуками

1 тушка, 40 г вершкового масла або маргарину, 500 г яблук, майоран, сіль.

Попередньо оброблену тушку натерти сіллю, і майораном. Залишити на одну годину. ;D Яблука помити, видалити насіннєве гніздо, розрізати навпіл. Начинити ними тушку, зашити, покласти на деко або в жаровню, змащену рослинним маслом. Полити зверху маслом, збризнути водою і поставити в добре прогріту духовку. Смажити, постійно зволожуючи соусом і збризкуючи водою. Готового гусака (качку) порізати на порції, покласти на овальне блюдо, по краях покласти яблука. Залишок соусу подати в Соусниці. Прикрасити зеленню (салат, петрушка, селера). Подавати з тушкованою капустою або буряком.

Свинина, запечена з картоплею і цибулею на різдвяний стіл

750 г свинячого м'яса, 4 великі картоплини, 1 склянка натертого на тертці твердого сиру, 1 склянка білого сухого вина, 3 головки ріпчастої цибулі, 3 столові ложки борошна і свинячого жиру, 5 столових ложок панірувальних сухарів, сіль, чорний мелений перець.

Свинину обваляти в борошні, обсмажити з усіх боків, перекласти в жаровню. Картоплю нарізати скибочками, цибулю кубиками, перекласти в жаровню з м'ясом і влити сухе вино, посипати сіллю, перцем, прикрити кришкою і поставити в помірно гарячу духовку приблизно на 1 годину. 🙂 Потім посипати свинину сумішшю з панірувальних сухарів і тертого сиру і, не закриваючи кришкою, запікати ще 20-30 хвилин.

М'ясо запечене на Різдво

500 г м'яса без кісток, 25 г свинячого сала, 10 г борошна, сіль, мелений чорний перець, майоран.

М'ясо зачистити від плівок, обмити, натерти сіллю, обваляти в борошні й обсмажити в сильно розігрітому жиру. Цибулю нарізати полукружочкамі, сало тонкими пластинками. Обсмажене м'ясо покласти на деко, обкласти цибулею і пластинками сала. Запікати в духовці при середній температурі, періодично поливаючи соусом. Соус потрібно заповнювати невеликими порціями гарячої води, щоб не висохло м'ясо і не пригоріла цибулю. ;D Нарізати скибочками, полити соусом і подавати до столу з відвареною картоплею, макаронами, овочевими салатами.