Як вибрати і зберігати птицю

(1 голосів, середнє: 5,00 з 5)

Друк рецепту «Як вибрати і зберігати птицю»

Птах у багато разів перевершує за популярністю свинину, яловичину та інше м'ясо. І це не дивно: при своїй демократичній ціні м'ясо птиці дозволяє готувати просто величезну кількість варіантів простих і смачних страв.

Тому давайте розберемося що до чого з цим продуктом, на що звертати увагу при виборі і покупці, як зберігати і як поводитися.

Що купувати

Курка

Продається в цілому вигляді або по частинах. Вага цілих курей і курчат може варіюватися від 400 грам до 3 кілограм.

Невеликі тушки мають більш ніжне м'ясо і підходять для будь-яких способів готування - смаження, запікання, тушкування, приготування соте та інших. Дорослі кури вагою близько 2,5-3 кг вимагають більш тривалої вологої теплової обробки - тушкування або запікання в кулінарному рукаві. Крім того, з дорослих курей виходять самі ароматні і смачні супи та бульйони.

Індичка

Володіє більш виразним смаком, ніж курка. Найчастіше продається по частинам - філе грудок, гомілки, стегна, крила та стегенця. Рідше в продажі зустрічається ціла птиця. В залежності від віку та статі індички тушка може важити від 3,5 до 10 і більше кілограм.

Качки і гуси

Качине і гусяче м'ясо володіє досить сильним характерним запахом, інтенсивність якого залежить від віку та статі птиці - селезні і дорослі качки пахнуть сильніше. Каченята і гусенята відмінно підходять для запікання цілком або по частинах. Дорослі качки та гуси вимагають тривалого повільного гасіння.

Як вибрати

Купуючи птаха, керуйтеся декількома простими правилами:

Тушка повинна бути м'ясистою і угодованою - в такому випадку ви отримаєте більшу кількість м'яса на кілограм ваги птиці.
У нормі колір шкіри у птиці варіюється від рожево-білого до жовтого. Шкіра повинна бути гладкою і без слідів синців.
На упаковці обов'язково має бути вказана дата забою птиці. З зазначеного часу птах може зберігатися до 3 діб при температурі +5-8 0C і до 5 діб при температурі від 0 до +5 0C.

Як зберігати

Свіжу птицю слід зберігати в найхолоднішому відділенні холодильника. Середня температура в холодильній камері побутового холодильника - від 5 до 10 градусів. За таких умов курку можна зберігати 2-3 доби, а більш велику птицю - качок, гусей та індичку - до 4-5 діб.

Застереження

Сирий птах - а в особливості курка - може бути джерелом сальмонельозу. Тому при роботі з нею необхідно дотримуватись певних правил:

У холодильнику сиру птицю слід зберігати окремо від готових продуктів.
Перед обробленням або термічною обробкою птицю необхідно ретельно вимити зовні і зсередини під холодною проточною водою, а потім насухо витерти паперовими рушниками.
Після роботи з сирим птахом, перш ніж приступати до інших продуктів, необхідно вимити руки, ніж і обробну дошку в гарячій воді з миючим засобом.

Заморожена птиця

Купівля

Купуючи заморожену птицю, переконайтеся, що на ній немає льоду. Сама тушка повинна бути твердою, як камінь. Якщо внизу упаковки є замерзлий лід - це свідчить про те, що птах був розморожений і заморожений повторно.

Зберігання

У замороженому вигляді цілий птах може зберігатися до 6 місяців, а розібраний - 3-5 місяців. Фарш з курки або індички можна зберігати в морозильній камері до 3 місяців.

Розморожування

Розморожувати птицю потрібно або в холодильнику, або в холодній воді. Ідеальна температура навколишнього середовища - 2-4С. Розморожування при кімнатній температурі неприпустимо через високу ймовірність розмноження в м'ясі мікробів.

Швидкість розморожування залежить від розмірів птиці і від умов навколишнього середовища. Розморожування в холодильнику займає близько 12 годин на кожен кілограм. У холодній воді - близько 1 години на кожен кілограм плюс додатково 1:00 на всю тушку.

Птицю можна вважати розмороженою, якщо ніжки стали м'якими і рухливими.

Після розморожування птах має бути приготовлений не пізніше, ніж через 12 годин.