Кулінарія, поради

(1 голосів, середнє: 5,00 з 5)

Друк рецепту

1. Якщо на розпечену сковорідку кинути дрібку солі, жир буде менше розбризкуватися.

2. Якщо плоскі шматки м'яса згорнути трубочкою, вони прожаряться рівномірніше.

3. Як "виманити" кетчуп з пляшки? Для цього потрібно використовувати відцентрову силу. Тримаючи пляшку горизонтально, кілька разів швидко переверніть її. Томатна маса повільно почне рухатися у напрямку до шийки пляшки. Але не забувайте уважно стежити за тим, щоб кришечка була щільно закрита, інакше соус може пролитися, що доставить вам масу неприємних клопотів.

4. Солодкуватий присмак горілки зазвичай свідчить про її низьку якість.

5. Як пити горілку? Горілка повинна бути добре охолоджена. Для цього пляшку з горілкою потрібно тримати в морозилці кілька годин, те ж саме рекомендується робити з чарками.

6. Крім кропу, петрушки і селери приємний смак страв додасть любисток, базилік, м'ята, чебрець. З диких трав в їжу годяться кропива і снить. Їх молоді стеблинки не тільки досить приємні на смак, але і містять вітаміни і мінерали.

7. Лавровий лист володіє сильним запахом. Досить пів-листочка на м'ясне або рибне блюдо.

8. М'ясний бульйон солять за півгодини до закінчення варіння, картопля і рибний бульйон - на самому початку, грибний відвар - в самому кінці. Коли варите бобові, соліть їх тільки після розм'якшення.

9. Перед тим як солити огірки, обдайте їх окропом. Тоді вони і солоні збережуть яскравий зелений колір.

10. При обсмажуванні порційних шматків м'яса не рекомендується закривати посуд кришкою, інакше пар не улетучиться, а осідає на м'ясі і надає йому смак тушкованого, а не дарованого.

11. При складанні меню як для святкових, так і для простих обідів потрібно пам'ятати, що не можна: повторювати в стравах один і той же продукт (наприклад, рисовий суп і рисовий пудинг, м'ясо, запечене в тісті, і пиріжки); подавати поспіль страви одного і того ж кольору - якщо суп білий, то друге приготувати під темним соусом, і навпаки; подавати поспіль страви одного і того ж смаку (наприклад, грибний суп і друге під грибним соусом); подавати підряд дві пікантних або дві легких страви - потрібно чергувати.

12. Розрізаний лимон можна вберегти від псування, якщо покласти його зрізом на блюдце, попередньо капнувши туди оцту. Можна насипати трохи солі або цукру в залежності від того, для чого буде використовуватися лимон пізніше.

13. Злегка зів'ялу зелень можна освіжити, якщо помістити її на деякий час в холодну підкислену оцтом воду.

14. Сиру печінку краще зберігати на холоді, попередньо протерши її рослинним маслом.

15. Втамувати спрагу дуже добре допомагає вода з яблучним оцтом. Цукор за смаком.

16. Чим крупніше нарізані овочі, тим менше поживних речовин вони втрачають при вариві.

17. Четвертинки лимона (з скориночкою) може надати приємний смак смаженого м'яса. Спочатку його треба смажити з м'ясом, а потім, після повного його розм'якшення, кірку розтерти дерев'яною лопаткою і розчинити в соусі, змочити лимонним соком, дати вбратися, потім смажити м'ясо на добре розігрітій сковороді.

18. Щоб вийшов прозорий бульйон з пельменями, їх потрібно на кілька секунд опустити в гарячу воду, щоб змити борошно, а потім перекласти в киплячий бульйон.

19. Щоб котлети з нежирного (худого) м'яса вийшли м'якими і пишними, досить додати у фарш трохи вершкового масла або пропущеного через м'ясорубку свинячого шпику. Смажити котлети потрібно на добре розігрітій сковороді, а потім поставити хвилин на п'ять у гарячу духовку.

20. Щоб зварити смачну юшку, не накривайте каструлю кришкою і варіть на помірному або слабкому вогні. Дуже гарна юшка виходить із суміші такої морської риби, як тріска, палтус і окунь.