Як розтопити шоколад

(Нема голосів)

Коли я спробувала розтопити шоколад на водяній бані вперше, результат кинув мене в глибоке замішання і зневіру. У каструльці мною був виявлений твердий, підгорівший шматок того, що раніше називалося шоколадом. Розтопила я його так, як заварюють різні аптечні трави. Досвід з травами у мене на той час вже був, от я і застосувала його.

Так все-таки, як розтопити шоколад правильно, щоб глазур для торта або інгредієнт для тіста вийшов, як у справжнього кондитера?

Нічого складного. Шоколад натріть на великій тертці. Покладіть його в невелику каструльку або металеву чашку. На вогонь поставте каструлю більшого розміру, ніж та, в якій лежить шоколад. Можна використовувати для цього сковороду. Наливаємо в неї воду так, щоб каструлька з шоколадом, вставши всередину, не потонула і вода не потрапила в неї. Включаємо конфорку і постійно помішувати шоколад ложкою. Вода в зовнішній каструлі або сковороді буде нагріватися, шоколад потихеньку почне топитися. Як тільки вода у великій каструлі закипить, знімаємо її з конфорки і продовжуємо помішувати до повного розтоплення. Шоколад розтопиться обов'язково і без кипіння води, тому що плавиться він при температурі 50 градусів.

Але розтоплений, він виходить дуже густий, не текучий, пензликом по поверхні торта його буде розмазати важко. Тому, коли будете топити шоколад, додайте до нього в каструльку трохи молока або води з цукром. Вийде більш рідка шоколадна глазур.

Можна розтопити шоколад в мікрохвильовці, але чесно скажу, мені більше подобається це робити на плиті. У мікрохвильовці більше ймовірності зіпсувати дорогий продукт. Треба дуже часто, буквально через кілька секунд, вимикати пічку і прибирати розтоплену частина шоколаду, інакше він почне там горіти.

Загалом, спробуйте і вирішуйте самі, який варіант для вас більш зручний.