Спеції та прянощі

(1 голосів, середнє: 5,00 з 5)

Ми наводимо найбільш поширені спеції і прянощі для приготування найвідоміших страв і напоїв. Природно, не слід додавати їх всі відразу. Необхідно враховувати своєрідність смаку, правильне дозування, експериментування, вивчення існуючих і створення власних рецептів та секретів.

Тому тут не наводяться готові рецепти, а лише перераховуються прянощі, які можна використовувати в тих чи інших стравах. Знайомлячись з ними, ви переконаєтеся, що всі «заморські» прянощі цілком замінні місцевими травами, в тому числі і тими, що ми вважаємо бур'янами.

Спеції та прянощі для перших страв і супів

М'ясний суп: цибуля , часник, петрушка, морква, кольрабі, шафран, куркума, цибуля-порей, сушені гриби, каррі, чорний перець, лавровий лист, любисток, пастернак, чебрець, мускатний горіх, перець овочевий свіжий, перець пекучий (феферон), кайенский перець , базилік, чабер, розмарин, огіркова трава, кардамон.

Овочевий суп: часник, м'ята перцева, морква, петрушка, селера, любисток, свіжа зелень пряних овочів, чорний перець, базилік, чабер, шавлія, майоран, каррі, бедренець камнеломковий, сушені гриби, огіркова трава, деревій, пастернак, портулак, розмарин.

Грибний суп: суміш свіжих або сушених грибів, цибуля, часник, перець червоний солодкий і пекучий, кайенский перець, чорний перець, кмин, базилік, розмарин, естрагон, петрушка, цибуля-різанець, селера, любисток.

Цибулевий суп: цибуля, часник, чорний перець, любисток, кмин, базилік, чабер, чебрець, мускатний горіх, майоран.

Суп з квасолі: цибуля, часник, чорний перець, кмин, майоран, мускатний горіх, базилік, червоний перець солодкий і пекучий, коріандр, ісоп, чабер.

Картопляний суп: цибуля, часник, перець чорний, майоран, тмин, базилік, купирь, мускатний горіх, перець червоний солодкий, бедренець камнеломковий, лавровий лист, галгант, деревій, пастернак, ісоп.

Гороховий суп: часник, цибуля, чорний перець, гвоздика, тмин, мускатний горіх, коріандр, чабер.

Рибний суп: цибуля, часник, перець чорний, перець червоний солодкий і пекучий, перець запашний, розмарин, шавлія, майоран, мускатний горіх, каррі, кріп, чебрець, кайенский перець, лаванда, любисток, чабер, лавровий лист, аїр.

Борщ: цибуля, часник, петрушка, купир, кмин, любисток, ялівець, чорний перець.

Щі з квашеної капусти: часник, цибуля, чорний перець, гриби, червоний перець солодкий і пекучий, кайенский перець, майоран, любисток, лавровий лист, базилік, ялівець, розмарин.

Солянка: цибуля, гриби, маслини, чорний перець, кріп, лимонний сік, каперси.

Бульйон: часник, цибуля, базилік, естрагон, лавровий лист, мускатний горіх (колір), любисток, меліса лікарська.

Спеції та прянощі для других страв і гарнірів

Гарнір з савойської капусти: аніс, майоран, тмин, базилік, цибуля, часник, ялівець.

Гарнір з кольорової капусти: базилік, чабер, естрагон, мускатний колір.

Гарнір з білокачанної капусти: кмин, гвоздика, чорний перець, перець червоний пекучий або солодкий, майоран, коріандр, часник, цибуля, огіркова трава, аїр.

Гарнір з квашеної капусти: цибуля, часник, чорний перець, гриби, червоний перець солодкий або пекучий, майоран, любисток, лавровий лист, тмин, мускатний горіх, прянощі для супу, хрін, базилік, естрагон, фенхель, перець духмяний, ялівець.

Гарнір зі шпинату: часник, кріп, перець духмяний, базилік.

Гарнір з гороху: чебрець, розмарин, тмин, купир, коріандр, мускатний горіх (колір), петрушка, цибуля, часник, базилік, чабер.

Гарнір з сочевиці: чабер, каррі, коріандр, чорний перець, цибуля, часник.

Гарнір з сушеної квасолі: чорний перець, майоран, чабер, часник, цибуля, купир, коріандр, перець червоний солодкий або пекучий, чорний перець, білий чи зелений перець, селера, щавель кислий, каррі.

Гарнір з бобових: чабер, каррі, імбир, мускатний горіх (колір), перець червоний солодкий або пекучий, чорний перець, білий чи зелений перець, майоран, цибуля, часник.

Страви з картоплі: цибуля, селера, чорний перець, петрушка, майоран, мускатний горіх, кмин, базилік, чабер, чебрець, кріп, лавровий лист, аїр.

Картопля смажений: цибуля, чорний перець, кмин, майоран, базилік, чебрець, чабер.

Картопляне пюре: цибуля, чорний перець, мускатний горіх (колір), петрушка, свіжа пряна зелень, купир.

Рис: каррі, естрагон, імбир, кардамон, часник, любисток, купир, мускатний горіх (колір), перець червоний, петрушка, шафран, портулак, майоран, материнка, мигдаль гіркий і солодкий, коріандр.

Спеції та прянощі для м'яса, дичини та птиці

Страви з м'яса: цибуля, часник, червоний перець солодкий і пекучий, кайенский перець, базилік, чабер, шавлія, чебрець, розмарин, каррі, материнка, лавровий лист, імбир, гриби, ялівець.

Рагу з м'яса: цибуля, часник, чорний перець, червоний перець солодкий і пекучий, базилік, чабер, каррі, естрагон, ялівець, каперси, гвоздика, крес-салат.

Гуляш: цибуля, часник, червоний перець пекучий і солодкий, кайенский перець, чорний перець, майоран, кмин, імбир, мускатний колір, любисток, коріандр, лавровий лист, розмарин, материнка, галгант, деревій, прянощі для супу.

Біфштекс: чабер, кардамон, хрін, шавлія, базилік, розмарин, крес-салат.

Смажена баранина: базилік, імбир, каперси, кардамон, часник, тмин, лаванда, любисток, лавровий лист, гвоздика, червоний перець солодкий і пекучий, перець запашний, розмарин, шафран, ялівець, естрагон, м'ята перцева, меліса лікарська, майоран, аїр.

Смажена свинина: часник, цибуля, майоран, чорний перець, базилік, шавлія, материнка, червоний перець солодкий і пекучий, лавровий лист, розмарин, чебрець, кмин, чабер, мускатний колір, ялівець, кардамон, коріандр, меліса, аїр, ісоп.

Смажена дичина: цибуля, часник, чорний перець, мускатний горіх, перець духмяний, майоран, лавровий лист, материнка, розмарин, ялівець, кмин, меліса.

Дичина у власному соку: базилік, чабер, цибуля, часник, чорний перець, кайенский перець, коріандр, лавровий лист, гвоздика, деревій, гриби, червоний перець солодкий і пекучий, терта петрушка, майоран, мускатний горіх, кмин, чебрець, розмарин, ялівець, естрагон, шавлія, каррі, прянощі для супу.

Смажена птиця: майоран, чорний перець, червоний перець солодкий і пекучий, каррі, шавлія, естрагон, чебрець, розмарин, кмин, чабер, кориця, імбир (якщо ми не хочемо, щоб нежирний птах в процесі смаження або курча на рожні сильно висохли, то за допомогою шприца впорскуємо в крила, ніжки і грудку суміш гарячого вина у кількості приблизно 100 г, солі і прянощів тонкого помолу; в курчату впорскуємо суміш масла, розтопленого у вині).

Качка: майоран, чорний перець, шавлія, деревій, кориця, чебрець, каррі, імбир, розмарин, чабер, естрагон.

Гусак: майоран, шавлія, естрагон, розмарин, чебрець, чорний перець, каррі, чабер.

Індичка: майоран, шавлія, естрагон, розмарин, чебрець, чорний перець.

Курка: майоран, каррі, розмарин, чебрець, імбир, кориця.

Куряча печінка: шавлія, цибуля, трохи чорного перцю, розмарин.

Субпродукти: кріп, естрагон, лавровий лист, майоран, мускатний колір, гвоздика, петрушка, чорний перець, перець духмяний, цибуля, часник, цибуля-різанець, ялівець, лимонний сік.

Ковбаса домашня: часник, чорний перець, кмин, червоний перець солодкий і пекучий, майоран (але не в ковбасу, призначену для тривалого зберігання), лавровий лист, чебрець, базилік.

Холодець: перець духмяний, часник, цибуля, чорний перець, червоний перець солодкий або пекучий, лавровий лист, гвоздика.

Спеції та прянощі для риби

Страви з риби: зелень і корінь петрушки, чорний перець, майоран, мускатний горіх, каррі, кріп, чабер, естрагон, цибуля, часник, перець червоний солодкий і пекучий (сушений або свіжий), перець духмяний, розмарин, шавлія, кмин, гірчиця біла, чебрець, пастернак, лавровий лист, м'ята перцева.

Смажена риба: базилік, чорний перець, листова зелень, часник, чабер, бедренець-ломикамінь, огіркова трава, фенхель, кріп, кмин, мускатний колір, перець червоний солодкий, петрушка, меліса, каррі, мигдаль гіркий і солодкий, кардамон, коріандр, крес-салат.

Тушкована і варена риба: цибуля, часник, мускатний колір, гвоздика, лавровий лист, терта петрушка, базилік, чабер, фенхель, перець духмяний, розмарин, меліса, бедренець-ломикамінь, каррі.