Як приготувати холодець

Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати холодець. Справа ця не стільки складна, скільки тривала за часом і вимагає деякого терпіння. Зате результат може вас порадувати.

Спочатку слід відвідати ринок і придбати там роги і копита, а так само м'ясо. Роги і копита - це голова і ніжки. Це ті частини тварини, з яких отримують желатин при тривалому кип'ятінні. А потрібен він для того, що б холодець застиг.

Для приготування холодцю зазвичай використовують одночасно свинину і яловичину, приблизно, навпіл. Беруть самі нижні частини ніжок, рубають їх поперек і розрізають уздовж по суглобах.

Як приготувати холодець

Кістки замочують у воді на кілька годин, зазвичай - 8-10, щоб з них вийшла кров. Воду періодично міняють. Потім, шкурку на ніжках слід поскоблити ножем. На ній можуть бути темні плями, щетина. Навіть якщо вона вам здасться чистою. Поскоблить її все-одно. Ретельно промийте все м'ясо.

На 2,5 кг кісток, на яких вже є м'ясо, я додатково беру ще приблизно кілограм свинини і яловичини, тобто по півкілограма кожного. Складаю все у велику каструлю і заливаю холодною водою.

Готувала завжди холодець на плиті, але з недавніх пір з'явилася на моїй кухні мультиварка, і тепер його можна варити в ній. Набагато швидше виходить.

Води треба взяти з урахуванням википання. Адже холодець доведеться варити 5-6 годин. На ту кількість кісток і м'яса, що я вказала, беру 4, 5 літра води. Після википання залишається приблизно 3 літри. Доводжу до кипіння, знімаю піну, додаю головку ріпчастої цибулі, 1-2 цілих моркви, перець запашний і чорний горошком і зменшуємо вогонь так, щоб кипіння було мінімальним.

Для того, щоб холодець мав більш цікавий смак, головку цибулі можна розрізати навпіл і "підсмалити" на сухій сковороді до чорного кольору, поклавши її розрізом вниз.

Хвилин через 30 моркву і цибулю можна вийняти. Приблизно години через 3 солю. Солі кладу півтори столові ложки. У гарячому вигляді холодець повинен бути  солоніше, ніж звичайний суп. Після застигання сіль буде в нормі. Але занадто не старайтеся.

Коли холодець буде готовий, спробуйте бульйон на смак. На губах повинна залишитися невелика липкість. Це і є желатин.

Годин через 6 вимикаю вогонь і кладу в бульйон натертий часник і лавровий лист. Закриваю кришку і залишаю остигати. Коли вміст каструлі охолоне до кімнатної температури, дістаю з бульйону шумівкою м'ясо і кістки в тазик, а бульйон проціджую через сито або марлю. М'ясо відділяю від кісток, розбираю його на волокна. Лавровий лист викидати не треба, його можна покласти в холодець. Варену моркву, яка кипіла в бульйоні, нарізаю на кружечки. Вона теж згодиться для прикраси.

У страви розкладаю м'ясо, заливаю бульйоном, поверх викладаю кружальця моркви, лавровий лист, нарізану зелену цибулю і прибираю в холодильник застигати. Шар жиру, що утворився зверху, слід зняти. Холодець добре подавати з хріном і гірчицею.

Отже, приблизний склад холодцю:

  • 2,5 кг свинячих і яловичих кісток
  • 0,5 кг свинини
  • 0,5 кг яловичини
  • 4,5 л води
  • 1,5 ст. ложки солі
  • перець запашний і чорний горошком
  • 1-2 моркви
  • 1 велика ріпчаста цибулина
  • 1-2 головки часнику
  • 5-8 листочків лаврушки
Поділитися
Добавить в свой блог на livejournal.com
*
*

O:-):):(;):-P8-):-D:-[=-O:-**CRYING*:-x]:o:-|:-/*JOKINGLY*]:-][:-}*KISSED*:-!*TIRED**STOP**KISSING*@}-]-*THUMBS UP**DRINK**IN LOVE*@=*HELP*\m/%)*OK**WASSUP**SORRY**BRAVO**ROFL**PARDON**NO**CRAZY**DONT_KNOW**DANCE**YAHOO**HI**BYE**YES*;D*WALL**WRITE**SCRATCH*