Торт Наполеон

(3 голосів, середнє: 5,00 з 5)

Смачний фото-рецепт Торту Наполеон. Існує безліч варіантів приготування цього смачного торта - від швидких, з використанням готового листкового тіста або випічкою 4-5 неслоєних коржів, до довгих і прискіпливих - з власноручного розкочуванням домашнього листкового тіста. Я пропоную золоту середину - цей рецепт Торта Наполеон не найшвидший, але і не такий занудний, як це може здатися на перший погляд. Я б сказала, що він найпоширеніший серед любителів "Наполеона". Орієнтовний час приготування: 5 годин 20 хвилин.

Інгредієнти

300 гр. вершкового масла
2 шт. яйця
6 склянок борошна
4 ст.л. оцту
300 мл. води

Інгредієнти для заварного крему

5 шт. жовтків
1,5 л. молока
3 ст.л. крохмалю
300 гр. цукру
1 щіпка ванілі

Спосіб приготування

Борошно просіяти в миску, додати вершкове масло і перетерти руками до стану маслянистої крихти.
Робити в масі поглиблення і починати поступово додавати туди яйця, оцет і воду.
Вимішати однорідне гладке тісто.
Покласти його в миску, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник години на півтори-дві. Потім вийняти і розділити на 16 рівних частин.
Приступити тепер до розкочування. Для початку потрібно вибрати форму, за якою ви будете рівняти коржі. Я взяла звичайну миску з таким розрахунком, щоб її діаметр був менше діаметру тарілки, на яку ляже торт. Далі визначитися із способом розкочування - або розкочувати коржі прямо на деці, або робити це на присипаному борошном столі, а потім переносити корж, накрутивши його на качалку. Я пішла іншим шляхом - кожен раз брала шматок пергаменту, на ньому розкочувала і наколювала корж (товщина 2 мм).
Коржі пекти в розігрітій до 250 градусів духовці до злегка золотистого кольору (це займає близько 5-7 хвилин на кожен корж) і скласти їх на тарілку. Якщо парочка коржів не вдалася - покришити їх, наприклад. Їх пустити на обсипання готового торта.
Між випічкою коржів можна приготувати крем. Для початку в каструльці закип'ятити молоко без одного стакана. Поки воно закипає, змішати жовтки зі склянкою молока, ваніллю, крохмалем і цукром.
Вилити цю заливку в закипіле молоко і постійно помішуючи варити до загустіння маси. Готовий крем повинен рівномірно обволікати дерев'яну ложку. Якщо провести по ній доріжку - вона повинна зберігати свої обриси.
Зняти крем з вогню, засікти ще хвилини 3. Тепер крем потрібно остудити. Залишати його на волю долі не варто - на поверхні утворюється плівка, яка при перемішуванні погіршить консистенцію крему. Деякі господині радять перелити крем в чашу міксера і залишити крутитися на мінімальній швидкості. Як варіант - перелити крем в більш широку посудину, яку ми потім помістимо в більшу ємність з холодною водою і остудити, помішуючи вручну.
Коли крем охолоне, починати промащувати їм коржі. Мазати щедро, приблизно по 2-3 столові ложки на корж. (Не забувати залишити пару найбільш невдалих коржів для крихти). Залишити наш поки непривабливий "Наполеон" в такому вигляді на пару годин, щоб коржі просочилися і осіли.
Потім зарівнювати гострим ножем стирчачі краї, обмазати торт залишками крему з усіх боків і обсипати його крихтою.
Дати остаточно просочитися протягом 4-5 годин. Нарізати і подавати на святковий стіл.
Смачного!