Рецепт квашеної капусти

(2 голосів, середнє: 4,00 з 5)

Друк рецепту

Смачний фоторецепт квашеної капусти. Квашена капуста - це не просто традиційна закуска чи компонент багатьох страв на столі слов'ян, але й природний лікар. Вона містить вітаміни С і К, вітаміни групи В, калій, залізо і багато інших корисних речовин. Квашена капуста підвищить апетит, посилить секреторну діяльність шлунка, виконає функцію сечогінного засобу. Свою цінність квашена капуста може зберігати до 6-8 місяців. А ось як квасити капусту, щоб вона не кисла весь цей час - питання просте! Є для цього особливий рецепт квашеної капусти.

Інгредієнти

• 10 кг. капусти
• 1 кг. моркви
• 200 гр. солі (не використовувати йодовану сіль)
• лавровий лист
• чорний перець горошком

Спосіб приготування

1. Капусту вимити, обсушити і тонко нашаткувати. Моркву вимити, очистити, ще раз вимити і натерти на крупній тертці. Сіль відміряти і насипати у невелику ємкість (миску або блюдце). 3-4 великих жмені капусти покласти в каструлю або велику миску, посипати частиною солі, добре перемішати і перетерти капусту з сіллю, поки не з'явиться сік. Додати до капусти трохи моркви, перемішати. Додати 3-4 горошини перцю і 1-2 лаврових листочки, перемішати. За бажанням до капусти можна додавати смакові приправи: кмин, насіння кропу.
2. Потім утрамбувати капусту дерев'яним товкачем або качалкою у діжку або велику каструлю, де капуста буде кваситись. Таким чином, невеликими порціями, додаючи капусту, моркву і сіль, утрамбувати всю капусту дерев'яною качалкою так, щоб у поглибленні від качалки з'являлося велика кількість соку. Потім, чистими руками притиснути капусту, щоб капустяним соком була покрита вся капуста, покласти тарілку і придавити гнітом.
3. Капуста бродить приблизно три доби (при кімнатній температурі). Кілька разів на день її потрібно протикати качалкою або довгим ножем, дістаючи до дна ємкості. При цьому видно, як виділяється велика кількість бульбашок - газів. Якщо цього не робити, капуста вийде з гірчинкою.
4. На третю добу (терміни квашення капусти можуть трохи відрізнятися) розсіл світлішає і спадає, також уходить піна. Також, готовність капусти можна визначити на смак.
5. Готову квашену капусту перекласти в чисті банки (сильно не утрамбовувати), залити розсолом, закрити поліетиленовою кришкою і зберігати в холодильнику.
6. Смачного!

Щоб слідкувати за появою нових рецептів страв на нашому кулінарному сайті від жіночого порталу JIJOUR, вам достатньо підписатися на отримання RSS новин, або отримувати новини на e-mail, або слідкувати за нами у Twitter