Мариновані огірки

(Нема голосів)

Якось дуже давно, наша сусідка дала моїй мамі хороший рецепт маринованих огірків. Перепробували ми різні способи заготівлі цього овоча, але чомусь частенько вони вибухали, доставляючи нам додаткові клопоти і негативні емоції. Цей же, виявився дуже вдалим і прижився надовго, перейшовши в спадщину в мою сім'ю.

Не скажу, що заготівля огірків в банках, приємне і захоплююче заняття, але, якщо любиш в тріскучий мороз за вікном похрустіти гостреньким огірочком під товчену картопельку, то діватися нікуди, доводиться влітку попрацювати.

Існує безліч сортів огірків і, чесно кажучи, я не знавець їх, але кращі огірки для засолювання - маленькі, з гостренькі носиком, колючі. Вибираю завжди такі і не промахувалася.

Купую такі огірочки, а до них часник, кріп, зрозуміло, не зелений, а з парасольками насіння, корінь і листя хрону, смородини, малини, загалом, все, що можна купити на ринку. Додаю іноді кору дуба, яку купую в аптеці, а до всього цього, обов'язково, гострий, червоний перець.

Огірочки гарненько мию і замочую в холодній воді годин на 6. Вони вбирають в себе воду. Це робиться на випадок, якщо всередині виявляться порожнини. Але в маленьких огірках їх, як правило, не буває.

Поки овочі замочуються, стерилізую трилітрові банки на чайнику, а меншого розміру - в каструлі. Мию всю приправу і складаю її на дно банок. Часник, кора дуба і дрібні листочки йдуть на дно, а зверху все це закривається великими листками. Потім, укладаю в них огірки, обов'язково вертикально. Між огірками прилаштовують гірку перчинку. Якщо банка літрова, то достатньо однієї, якщо ж трьох, тоді можна і парочку перчин покласти. Наповнюю банки дуже щільно, так, щоб при перевертанні нічого з них не випало.

На газу кип'ячу воду. Використовую відразу кілька каструль, щоб не доводилося довго чекати і огірки не встигали охолонути. Заливаю банки окропом до самого верху, накриваю металевими кришками і залишаю хвилин на 5. Потім, кришки знімаю, накриваю спеціальними капроновими кришками з дірочками, і зливаю воду. Якщо таких кришок немає, можна використовувати марлю, попередньо її прокип'ятивши.

Відразу ж заливаю банки вдруге і залишаю знову, накривши металевими кришками, хвилин на 7. Злиту з банок воду, виливаю. На розсіл для огірків вона вже не піде. Зливаю другу воду і заливаю киплячим розсолом. На трилітрову банку йде півтора літра розсолу. Я, звичайно, роблю з невеликим запасом. Невідомо наскільки там щільно огірочки розташувалися.

Інгредієнти для розсолу

1,5 л. води
4 ст.л. цукру
3 ст.л. солі

Цукру, звичайно, можна покласти і одну ложку, але мені подобається так. Як завжди, треба орієнтуватися по-своєму смаку. Заливаю банку до самого верху, наливаю чайну ложечку сімдесяти процентною оцтовою есенцією. Засолка огірків без оцту у мене ніколи не виходила, хоча, намагалася. Немає в них своєї кислоти, як в помідорах. Ось помідори, я солю без оцту. Закриваю банки стерильними кришками і закатую.

Де-небудь в куточку квартири стелю на підлогу теплу ковдру, перевертаю банки догори дном і накриваю старою теплою шубою. Хай стоять, поки не охолонуть. А взимку йдуть вони у мене в розсольник, салат з солоними огірками, азу і різні інші домашні смачні страви, радуючи моє маленьке сімейство.