Як приготувати ніжний і соковитий м'ясний фарш

(1 голосів, середнє: 5,00 з 5)

Друк рецепту «Як приготувати ніжний і соковитий м'ясний фарш»

Дуже часто вироби, приготовлені з м'ясного фаршу або з ним - котлети, тефтелі, пельмені, чебуреки виходять жорсткими. Замість ніжного, соковитого продукту в роті виявляється твердий, сухий шматочок фаршу, невідомо куди поділися свої соки і смак. Навіть, якщо м'ясо було куплено на ринку - своє, свіже, не морожене, все одно таке трапляється досить часто. У чому ж тут справа? Чому в одних господинь котлетки тануть у роті і непомітно зникають зі столу, а в інших залишаються на наступний день.

А все досить просто. По-перше, не слід перемелювати фарш дуже дрібно, як на паштет. Використовуйте для нього найкрупнішу решітку у вашій м'ясорубці. Ще краще, коли в хід йде рубане м'ясо, як рекомендується в деяких рецептах. Але для його приготування треба володіти деякими навичками або мати терпіння різати довго і ретельно.

По-друге, і це, мабуть, найголовніше, в будь-який фарш треба додавати або хліб, замочений в молоці, або - варений рис, як в тефтелі, або - багато ріпчастої цибулі, як в пельмені і чебуреки. Хліб буде утримувати м'ясний сік всередині, і не дасть йому витекти назовні, а цибуля, дрібно нарізана або перемелена, додасть фаршу соковитість і ніжність.

Ще кілька маленьких порад. Якщо ви готуєте котлети, запаніруйте їх у борошні або сухарях і обсмажте з обох сторін, не закриваючи кришкою, до утворення скоринки. Вона запобіжить витіканню соку назовні.

М'якими і дуже соковитими виходять тефтелі, тушковані в томатному, сметанному та інших соусах. А для соковитості фаршу, який піде всередину тіста, крім цибулі, дуже непогано додати м'ясний бульйон або воду.

Ось і всі хитрощі приготування смачних страв з фаршу. Додайте до них якісні продукти, свій відмінний настрій, і репутація відмінної господині вам забезпечена!