Рецепт домашнього квасу

(5 голосів, середнє: 4,00 з 5)

Літо, мабуть, найкраща з пір року, коли хочеться освіжитися стаканчиком смачного і холодного квасу. Квас не лише смачний і дешевий напій, який чудово вгамовує спрагу, а й основа для багатьох дуже смачних страв. *OK* Саме тому Жіночий журнал JIJOUR пропонує вам приготувати домашній квас своїми руками. Приготувати хлібний квас цілком може будь-хто, продукти для нього знайдуться в кожному будинку.

Інгредієнти

0,5буханки житнього хліба
3л. кип'яченої води
25-30гр. сухих дріжджів
125гр. цукру
0.5стакана родзинок

Спосіб приготування:

Житній хліб нарізаємо на звичайні шматочки, які розрізаємо на четвертинки. Укладаємо в один ряд на лист і ставимо в слабо нагріту духовку. Хліб повинен гарненько висушитися і злегка підрум'янитися, найкраще це робити на повільному вогні. Сушимо сухарі близько 10-15 хвилин, потім духовку вимикаємо, залишивши в ній деко.
Готові сухарі укладаємо в посуд, який не окислюється (для цих цілей відмінно підійде звичайна трилітрова банка) і заливаємо їх окропом. Додаємо три столові ложки цукру і залишаємо остигати. Невелику кількість води, наприклад, стакан або навіть менше, остуджуємо до температури тіла або трохи вище і всипаємо у воду сухі дріжджі. Залежно від рецептури використання дріжджів, яка написана на пакетику, їм потрібно дати набрякнути або відразу ж перемішати до повного їх розчинення. Коли вода в банці охолоне приблизно до 36-37 градусів, вливаємо в банку розведені дріжджі і ретельно перемішуємо весь вміст. *OK*
Після цього банку з майбутнім квасом накриваємо кришкою або блюдцем і відставляємо в тепле місце на 2 дні.
Після закінчення цього терміну настій ретельно проціджуємо через дуже дрібне сито або марлю, щоб повністю відокремити гущу. Гущу відкладіть в окрему банку.
У проціджений настій додайте цукор, що залишився, як слід перемішайте, щоб він розчинився. Додаємо в настій добре промиту жменю родзинок і залишаємо при кімнатній температурі ще на півдня. Після цього розливаємо квас в пластикові пляшки і ретельно закручуємо кришки, тому що квас повинен бути дуже добре закупореним. Пляшки з готовим продуктом прибираємо в холодильник і через добу квас можна пити.
Гущу, отриману при приготуванні квасу, можна не викидати, а зберігати в холодильнику в скляній банці. Тепер це - готова закваска і при приготуванні другої порції квасу замість розведених дріжджів до сухарів додавайте 4 столові ложки закваски. Далі все як в рецепті: дати настоятися два дні, злити, додати цукор і родзинки, знову дати відстоятися і прибрати пляшки в холодильник. Закваску краще оновлювати, тобто залишати останню порцію гущі.

Поради та хитрощі

Хліб для квасу можна брати будь-який, білий, сірий, з висівками або кмином. Але тільки житній хліб додасть квасу гарний насичений колір. Прекрасно підійде для приготування напою і зачерствілий хліб різних сортів.

Зверніть увагу на те, що дріжджі не можна розводити і вливати в дуже гарячу воду, тому що від окропу зруйнуються ферменти, що забезпечують реакцію бродіння. Для того щоб визначити відповідну температуру для введення в напій дріжджів, прикладіть тильну сторону долоні до нижньої частини банки, як ніби торкаючи чоло хворого, щоб зрозуміти, чи є у нього жар. Якщо пальці відчують приємне тепло або ж відчуття буде як від дотику до власної руки, значить, вода охолола до відповідної температури і можна вводити дріжджі.

У процесі бродіння, яке активно йде два дні, цукор в суслі під дією дріжджів перетворюється на спирт і вуглекислий газ і під дією молочнокислих бактерій - в молочну кислоту. Саме тому готовий напій буде містити деяку кількість алкоголю, приблизно як у кефірі та домашньому кисляку, тобто 1-2%. Це означає, що автолюбителям необхідно бути пильним і смакувати квас тоді, коли вже не планується сідати за кермо. ;D Під час їзди варто обмежуватися морсом або мінеральною водою.

Отже, освіжаючий і смачний квас готовий, і саме час насолодитися смачним напоєм. Бажаємо вам приємного втамування літньої спраги!