Про «сльози» коньяку

(1 голосів, середнє: 5,00 з 5)

Корисна стаття від жіночого журналу JIJOUR про те, як вибрати коньяк, та чим хороший коньяк відрізняється від посереднього.

Головний параметр, за якими визначається якість і, відповідно, ціна коньяку — це його витримка. З кожним роком коньяк стає гармонійнішим: різкий спиртовий смак поступово втрачається, замість нього з'являються тони ванілі й інші аромати, які залежать від сорту винограду, який використовувався при виробництві.

Точкою відліку для віку коньяку у всьому світові вважається ніч з 31 березня на 1 квітня року, наступного за офіційним припиненням перегонки коньячного вино-матеріалу попереднього врожаю. Тобто, якщо виноград був зібраний восени 2010 року, відлік витримки почнеться з ночі на 1 квітня 2011.

«Рахунок», або контроль віку коньяку, за французькою системою оцінювання починається з «00» і закінчується цифрою «6». Перші три «рахунки» не враховуються в таблиці категорії віку, тому що є проміжною ланкою у технологічному процесі виробництва. 🙂

Умовні позначення віку коньяків за французькою системою:

Рахунок «00»: рахунок дистиляції, термін відбору винограду до 31 березня наступного року;
Рахунок «0»: термін від 1 квітня, після закінчення дистиляції;
Рахунок «1»: перший рік витримки коньяку в дубовій бочці;
Рахунок «2»: Selection, de Luxe, Trois Etoiles — витримка не менше 2 років;
Рахунок «З»: V.S. (Very Special), Superior — витримка спиртів не менше 3 років;
Рахунок «4»: V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old) — витримка не менше 4 років;
Рахунок «5»: V.S.O.P., V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve — витримка не менше 5 років;
Рахунок «6»: Х.О. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Vieille Reserve — витримка від 6 років і більше.

Система позначень, що прийнята в країнах СНД — це «зірочки», які використовуються тільки для маркування ординарних коньяків віком до 5 років.

Система позначень коньяку в СНД

3 зірочки позначають 3-річну витримку спиртів, або «рахунок 3»,
4 зірочки — 4-річну витримку,
5 «зірок» — 5-річну витримку спиртів.

Для позначення витриманіших коньяків традиційно використовують літерні позначення:

КВ — «Коньяк витриманий», вік спиртів становить 6-7 років;
КВВЯ — «Коньяк витриманий вищої якості», вік спиртів становить 8-10 років;
КС — «Коньяк старий», вік спиртів від 10 років і більше.

Колекційним називається коньяк, який після змішування витриманих або старих спиртів (купажування) знову відправляють на вже колекційну витримку, терміном до 3 років і більше.

Якісний коньяк абсолютно прозорий і має яскравий дзеркальний блиск. Поціновувачі гарного коньяку часто використовують наступний тест на прозорість: відбиток пальця, який залишили на зовнішній стінці бокала, повинен бути добре видимим на протилежному боці бокала, крізь налитий напій.

Для оцінки густини коньяку необхідно повільно обертати бокал під кутом 45 градусів і роздивитися струмінці, що по ньому стікають — їх називають «сльози» чи «ніжки». Коньячні «ніжки» повільно з'являються на стінках бокала і так само повільно стікають — це зумовлено високим вмістом гліцерину, який утворюється в дубових бочках в процесі багаторічної витримки.

За зовнішнім виглядом «ніжок» можна багато сказати про вік напою. Тут застосовують загальне правило — чим більший вік напою, тим вищі його в'язкість і густина. Якщо «ніжки» залишаються на стінках близько 5-7 секунд — вік напою не перевищує 6-8 років. У 20-річних коньяків «ніжки» тримаються близько 15 секунд. Перевірити це нескладно: наприклад, в Україні широкий асортимент унікальних марочних і колекційних коньяків випускає Дім марочних коньяків «Таврія» — від 7 до 22 років витримки за всіма законами. Так що перевірка — за вами.

Переконатися у якості коньяку і оцінити його властивості можна ще й наступним чином. Після того, як напій буде випито, піднесіть до носа порожній бокал і оцініть, який аромат залишився на його стінках. Аромат якісного і благородного коньяку залишається надовго, до 8 діб, ну а молодий коньяк вивітрюється майже миттєво, залишаючи після себе хіба що запах спиртів, та й то ненадовго.