Котлети по-київськи

Котлети по-київськи

Смачний фоторецепт котлет по-київськи. Приготування котлет по-київськи - справа досить трудомістка, але вона, повірте, того варта. Так як страва виходить дуже смачною. Виходить 4 котлети.

Інгредієнти

  • 2 шт. цілих курки по 1200 гр. кожна - від них треба взяти тільки філе, інше можна використовувати на свій розсуд
  • 200 гр. вершкового масла
  • 4 ст.л. з гіркою борошна
  • 2 шт. великих яйця
  • 200 мл. молока
  • 200 гр. дрібно перемелених білих сухарів
  • 1 пляшка олії
  • 1 пучок петрушки - нарубаної зелені повинно вийти близько 30-40 грам
  • 1 щіпка солі
  • 1 щіпка меленого чорного перцю

Котлети по-київськи Інгредієнти

Спосіб приготування

  1. Насамперед потрібно відрізати від кожної курки по 2 філе. Для цього покласти птицю на спину, і для зручності відрізати їй крила. Потім гострим ножем провести вздовж ребер до кіля (кістку на грудях між двома філе), потім - від низу грудки уздовж кіля вгору. Відрізати філе разом з плечовою кісткою - вона кріпиться до філе у верхній зовнішній частині і йде на спину.
  2. Так само чинити з іншими філешками.
  3. Кожне філе складається з великого і малого - вони прямо так і розшаровуються. Їх потрібно розділити.Котлети по-київськи 1Котлети по-київськи 2
  4. Малі філе загорнути у плівку і відбити як є. Великі потрібно розпластати, щоб у них можна було нормально загорнути начинку. Для цього покласти філе на обробну дошку зовнішнім боком вниз, а вгору кісточкою, робимо поздовжній надріз зверху вниз на половину товщини філе знизу вгору, підрізати філе в сторони і розпластати його. Повинен вийти широкий коржик. Загорнути її в харчову плівку і теж відбити. Підрізати на філе сухожилля, щоб котлети не скукожились при смаженні.
  5. Курятину поки відкласти вбік і готувати начинку. Для цього дрібно порубати петрушку, змішати її з сіллю і розм'якшеним вершковим маслом.Котлети по-київськи 3Котлети по-київськи 4
  6. За допомогою двох столових ложок сформувати начинку.
  7. І покласти на 5-6 хвилин у морозилку, щоб масло затверділо і не розтануло завчасно.
  8. Поки підморожується масло, збити яйця з молоком.
  9. Коли масло злегка затвердіє, приступати до складання котлет по-київськи. Велике філе покласти на дошку внутрішньою частиною вгору. На середину покласти масло.Котлети по-київськи 5Котлети по-київськи 6
  10. Накрити його малим філе і скрутити котлету так, щоб вона вийшла довгої форми з кісточкою, що стирчить з торця. Начинка при цьому не повинна ніде проглядатися.Котлети по-київськи 7Котлети по-київськи 8
  11. Чинимо так само з іншими філе. Тепер потрібно покласти котлети в морозилку на 5-7 хвилин, щоб вони злегка застигли і тримали форму.
  12. Підморожені котлети по-київськи поперчити, обваляти у борошні й мокнути в молочно-яєчну суміш. Потім треба зробити подвійну паніровку - тобто обвляти в сухарях перший раз, придавити паніровку, знову мокнути в яйце з молоком, потім знову в паніровці. Покласти котлети на дошку і перевірити, наскільки щільною вийшла паніровка. Якщо вам здасться, що корочка слабенька, умочіть котлету ще раз в яйце і ще раз обваляйте в сухарях. Це саме панірування і є запорукою того, що під час смаження і подальшого допікання з котлет по-київськи нічого не випливе.
  13. У відповідній за розміром ємності розігріти масло для фритюру, і на досить сильному вогні кожну котлету обсмажити до гарного кольору (приблизно по 5 хвилин на кожну).Котлети по-київськи 9Котлети по-київськи 10
  14. Обсмажені котлети покласти на деко і довести до повної готовності в розігрітій до 200 градусів духовці, 10 хвилин.
  15. З готових котлет по-київськи при розрізуванні випливає зелене масло, а саме філе виходить дуже соковитим і ніжним.
  16. Смачного!
Поділитися
Добавить в свой блог на livejournal.com
*
*

O:-):):(;):-P8-):-D:-[=-O:-**CRYING*:-x]:o:-|:-/*JOKINGLY*]:-][:-}*KISSED*:-!*TIRED**STOP**KISSING*@}-]-*THUMBS UP**DRINK**IN LOVE*@=*HELP*\m/%)*OK**WASSUP**SORRY**BRAVO**ROFL**PARDON**NO**CRAZY**DONT_KNOW**DANCE**YAHOO**HI**BYE**YES*;D*WALL**WRITE**SCRATCH*