Котлети по-київськи

(6 голосів, середнє: 4,50 з 5)

Друк рецепту

Смачний фоторецепт котлет по-київськи. Приготування котлет по-київськи - справа досить трудомістка, але вона, повірте, того варта. Так як страва виходить дуже смачною. Виходить 4 котлети.

Інгредієнти

• 2 шт. цілих курки по 1200 гр. кожна - від них треба взяти тільки філе, інше можна використовувати на свій розсуд
• 200 гр. вершкового масла
• 4 ст.л. з гіркою борошна
• 2 шт. великих яйця
• 200 мл. молока
• 200 гр. дрібно перемелених білих сухарів
• 1 пляшка олії
• 1 пучок петрушки - нарубаної зелені повинно вийти близько 30-40 грам
• 1 щіпка солі
• 1 щіпка меленого чорного перцю

Спосіб приготування

1. Насамперед потрібно відрізати від кожної курки по 2 філе. Для цього покласти птицю на спину, і для зручності відрізати їй крила. Потім гострим ножем провести вздовж ребер до кіля (кістку на грудях між двома філе), потім - від низу грудки уздовж кіля вгору. Відрізати філе разом з плечовою кісткою - вона кріпиться до філе у верхній зовнішній частині і йде на спину.
2. Так само чинити з іншими філешками.
3. Кожне філе складається з великого і малого - вони прямо так і розшаровуються. Їх потрібно розділити.
4. Малі філе загорнути у плівку і відбити як є. Великі потрібно розпластати, щоб у них можна було нормально загорнути начинку. Для цього покласти філе на обробну дошку зовнішнім боком вниз, а вгору кісточкою, робимо поздовжній надріз зверху вниз на половину товщини філе знизу вгору, підрізати філе в сторони і розпластати його. Повинен вийти широкий коржик. Загорнути її в харчову плівку і теж відбити. Підрізати на філе сухожилля, щоб котлети не скукожились при смаженні.
5. Курятину поки відкласти вбік і готувати начинку. Для цього дрібно порубати петрушку, змішати її з сіллю і розм'якшеним вершковим маслом.
6. За допомогою двох столових ложок сформувати начинку.
7. І покласти на 5-6 хвилин у морозилку, щоб масло затверділо і не розтануло завчасно.
8. Поки підморожується масло, збити яйця з молоком.
9. Коли масло злегка затвердіє, приступати до складання котлет по-київськи. Велике філе покласти на дошку внутрішньою частиною вгору. На середину покласти масло.
10. Накрити його малим філе і скрутити котлету так, щоб вона вийшла довгої форми з кісточкою, що стирчить з торця. Начинка при цьому не повинна ніде проглядатися.
11. Чинимо так само з іншими філе. Тепер потрібно покласти котлети в морозилку на 5-7 хвилин, щоб вони злегка застигли і тримали форму.
12. Підморожені котлети по-київськи поперчити, обваляти у борошні й мокнути в молочно-яєчну суміш. Потім треба зробити подвійну паніровку - тобто обвляти в сухарях перший раз, придавити паніровку, знову мокнути в яйце з молоком, потім знову в паніровці. Покласти котлети на дошку і перевірити, наскільки щільною вийшла паніровка. Якщо вам здасться, що корочка слабенька, умочіть котлету ще раз в яйце і ще раз обваляйте в сухарях. Це саме панірування і є запорукою того, що під час смаження і подальшого допікання з котлет по-київськи нічого не випливе.
13. У відповідній за розміром ємності розігріти масло для фритюру, і на досить сильному вогні кожну котлету обсмажити до гарного кольору (приблизно по 5 хвилин на кожну).
14. Обсмажені котлети покласти на деко і довести до повної готовності в розігрітій до 200 градусів духовці, 10 хвилин.
15. З готових котлет по-київськи при розрізуванні випливає зелене масло, а саме філе виходить дуже соковитим і ніжним.
16. Смачного!

Щоб слідкувати за появою нових рецептів страв на нашому кулінарному сайті від жіночого порталу JIJOUR, вам достатньо підписатися на отримання RSS новин, або отримувати новини на e-mail, або слідкувати за нами у Twitter